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溏心蛋

材料

常温鸭蛋 12颗,白醋 些许,水 适量,冰块 适量,水 4杯,酱油 1杯,二砂 1大匙,老姜片 2片,甘草 2片,八角 1粒,青葱段 1株,蒜头 2

做法

  1. 1: 先将常温鸭蛋用菜瓜布洗刷干净备用

  2. 2: 将鸭蛋放入锅内后倒入水，水量要淹过鸭蛋(水多一点无妨)，然后倒入些许白醋。以上动作做完后开火，一边加热一边搅拌(此动作是让蛋黄可以比较固定在蛋的中间)，等水滚起来后计时3分钟后熄火捞出鸭蛋

  3. 3: 取另一个锅子内放入水&大量的冰块，让鸭蛋浸泡在冰块水内(此动作是以防热度熟到蛋黄内)

  4. 4: 酱汁如食谱内材料，煮滚后即可熄火，放置冷却备用

  5. 5: 剥鸭蛋，边敲边冲水边剥壳(因煮蛋时候有放了白醋所以蛋壳会好剥许多)

  6. 6: 剥好的鸭蛋要一颗一颗擦干

  7. 7: 再倒入已完全冷却的酱汁内浸泡，上方放一张厨房纸巾(至少浸泡4小时，但我都泡到隔天)

  8. 8: 可使用线来切开溏心蛋，这样蛋黄才不会黏在刀子上
（ 创建于2018-04-08 ）

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