鲜味狮子头
材料
瘦猪绞肉 300g,板豆腐 80g,珍珠干贝 40g,娃娃菜 4把,姜末 1大匙,青葱末 1支,香油 2大匙,米酒 4大匙,酱油 1大匙,绍兴酒 1大匙,盐巴 0.5小匙,白胡椒粉 约1/8小匙,清水 1.5大匙,玉米粉 1大匙,高汤 1.5米杯,酱油 0.5~1大匙,玉米粉 1大匙
做法
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1: 备好所有食材。猪绞肉和板豆腐处理方式详如(步骤2)。干贝事先用米酒泡软,[干贝米酒水]保留。娃娃菜洗净剥片状,或对切两次成四瓣。姜切末,青葱切末,越细末越好。
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2: 【猪绞肉&板豆腐处理♪】猪绞肉置于砧板上,用刀再剁更细,剁至产生黏性来。板豆腐则用叉子压成细末状,越细末越好。
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3: 【制作肉馅♪】取一大碗,摆进猪绞肉、豆腐末、姜末、葱末,用一双筷子顺时针搅拌将其混合均匀,
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4: 接着,加进肉馅调味料拌匀,清水和玉米粉先不加。拌匀后,分两次添进[1.5大匙的清水]搅拌,每次均须使肉馅完全吸收水份,此为打水动作,可让肉馅富含水份不干柴。
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5: 最后,再撒进[玉米粉]拌匀即可。
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6: 【搓狮子头♪】将整碗肉馅均分为五等分,一一置于手心中,并运用左右两手互相抛球的方式,将肉馅渐渐整型成球状。
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7: 这食谱份量可搓成5颗狮子头。
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8: 【油煎狮子头♪】起油锅,倒进2大匙香油,将狮子头各面煎至金黄。肉侧可斜拿锅子,利用锅缘来煎。(约8-10分钟)
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9: 【入锅煮囉♪】取出电锅,(内锅)先铺进娃娃菜、放上干贝、摆上狮子头,再倒进[干贝米酒水],加进汤汁调味料 (勾芡用玉米粉除外)。(外锅)倒进2米杯水量开始炖煮。
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10: 开关跳起,将狮子头翻面一次,(外锅)再倒进1米杯水量炖煮。开关再次跳起,取1大匙热汤来拌匀玉米粉,趁热添进汤头勾芡,勾芡动作也可省略。(勾芡如觉不够浓稠,可移至炉火略煮一下)
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11: 完成囉~大菜其实很简单^_^