自制天然苹果酵母

1: 苹果洗净用温水泡过，切成适当大小，与所有材料一同放进 有消毒过的容器中，用保鲜膜将瓶口封住，保鲜膜上用牙签 戳几个小洞，锁上瓶盖均匀摇晃使糖和蜂蜜溶解。

2: 静置室温温暖的环境4～6天 (若室温环境过低, 有可能需要 延长天数) 。每日打开一次，再锁回瓶盖。直到表面的气泡 越来越多，液体变得混浊，味道呈现发酵水果酒的香气，这 样酵母液即是培养完成了。就可以将苹果过滤掉，只留下水 ，放入容器中开始喂养。 菌液100g+高筋面粉100g+5g糖拌匀，盖上保鲜膜，膜上戳数个洞通气，在室内温发酵有双倍，再放进冰箱 搅拌酵头液，添加高筋面粉50g，酵头液50g，搅拌均匀。发酵有双倍，再放进冰箱。 搅拌酵头液，添加高筋面粉50g，酵头液50g，搅拌均匀。发酵有双倍，再放进冰箱。

3: 此时若酵头内已充满气泡即可使用. 若尚未活跃可多养几天。 要用时再拿出来回温，让酵母清醒有活力就可以使用

4: 使用面种的比例通常是总粉量的20%~30%，酵母粉的用量从原本直接法的2%减到0.5%，水量也从原本的65%减到50% 左右(参考值，视情况增减)

5: 完成