小鱼干辣椒酱

1: 先将辣椒洗过后沥乾，去蒂头切段放入果汁机中，加入一些油让果汁机可以打的动后，一搅开来不要打太散就可以关了，辣椒酱备用

2: 热锅后，加入沙拉油，先炒香花椒后，把花椒拿掉

3: 原锅再加上一大匙香油爆香蒜末，等蒜末变浅咖啡色后，再把豆鼓放下去炒香

4: 接着把辣椒酱放下去炒，加些米酒提香气再加盐及砂糖调味

5: 将辣椒的水份稍为炒掉，再把小鱼干放进去炒

6: 过程中要中小火一直炒，油会一直被吸收，可以在中间不断的加入沙拉油拌炒到辣椒有点变干即可熄火，待冷后装进消毒过的玻璃罐 贴心小提醒：1.辣椒和蒜的比例我大约目测抓3:1的比例 2.手接触辣椒时要载上手套，否则后续会有酌热感不舒服3.喜欢更辣的人，可以用朝天椒，辣度会更辣