黑糖馒头
材料
做法
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1: 用一个厚底锅放入黑糖,倒A冷水,开大火,煮到变糖泡,拿起来摇晃,让糖均匀起糖色,不需用汤匙搅拌
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2: 大糖泡
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3: 拿起锅子,离火摇晃,慢慢变成小糖泡,糖色变亮,有反光效果,炉火转小,加一些B冷水,溶解黑糖浆,变成糖水,关火
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4: 变成浓黑糖水,关火
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5: 倒入全部的B冷水,全部搅拌均匀后,放凉备用
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6: 黑糖水和酵母粉先倒入钢盆内搅匀
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7: 转中速(3点钟),陆续倒入面粉和沙拉油
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8: 搅到看不到面粉,成团后,转中速(4点钟),约4分钟,拿出来到工作台
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9: 将面团手揉约2-3分钟,揉至光滑状
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10: 盖上盖子,松弛5分钟
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11: 松弛后将面团分割成8份,并整成圆形,若是面团太乾,就喷一些雾水,盖上塑胶袋
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12: 随即从第一个开始整形,光滑面向下
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13: 擀成牛舌饼状,尾端比前面宽一些,并且擀薄,向尾端卷起,靠尾端处,切两刀,卷成圆柱状,收口贴紧
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14: 分放成2层蒸笼
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15: 冬天,电锅的外锅不加水,按下煮饭键,跳起来后,关电源,发酵约30分钟
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16: 发酵好,外锅放一杯半的水,开始蒸,跳起来后,闷5分钟
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17: 松软的~
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创建于2018-04-20
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