义大利托斯卡尼杏仁饼

1: 准备食材

2: 鸡蛋从冰箱取出, 将其中2颗蛋黄蛋白分开,蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂

3: 将低筋面粉及巧克力粉分别过筛

4: 无盐奶油用电动打蛋器打至乳霜状态

5: 加入细砂糖及盐

6: 将鸡蛋液打散, 加入一半的鸡蛋液, 搅拌均匀

7: 加入另一半的鸡蛋液, 搅拌均匀

8: 将杏仁粉加入

9: 混合均匀

10: 混合成无粉粒的状态, 然后将面团平均分为2部份

11: 蛋黄面团加入过筛的低筋面粉

12: 混合均匀即完成蛋黄面团

13: 巧克力面团加入过筛的低筋面粉混合均匀

14: 蛋白霜: 加入蛋白到打蛋盆中

15: 先用打蛋器打出一些泡沫

16: 加入细砂糖继续搅打

17: 加入柠檬汁继续搅打

18: 以高速搅打成干性发泡,可见尾端挺立的蛋白霜

19: 蛋白霜大约分成2半,分别挖一大匙蛋白霜混入蛋黄面糊

20: 用橡皮括刀延著盆边翻转及切拌的方式搅拌均匀

21: 将腰果分成2部份,分别加入混合均匀

22: 蛋白霜另外一半,混入巧克力面糊

23: 用橡皮括刀延著盆边翻转及切拌的方式搅拌均匀

24: 将腰果加入混合均匀

25: 将面糊倒入烘培烤纸上形成椭圆形

26: 将杏仁片平均平铺在面糊上

27: 放入已经预热到160度的烤箱中烘烤20分钟出炉

28: 放凉备用

29: 放凉后就将烤至半干的饼干切成约1-1.5cm条状

30: 放凉后就将烤至半干的饼干切成约1-1.5cm条状

31: 切面朝上间隔整齐排放在烤盘上

32: 再次进烤炉中用120度的温度烘烤 40分钟

33: 放凉即可享用香酥脆的义大利杏仁饼囉!

34: 完成