覆盆子马卡龙

1: [杏仁饼皮]准备秤重所有材料

2: [杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

3: [杏仁饼皮]糖粉过筛

4: [杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10cm大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

5: [杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉

6: [杏仁饼皮]加入蛋白

7: [杏仁饼皮]加入草梅粉压拌

8: [杏仁饼皮]搅拌均匀, 接着打义式蛋白霜

9: [义式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

10: [义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

11: [义式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

12: [义式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

13: [义式蛋白霜]煮到117℃

14: [义式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

15: [义式蛋白霜]加入义式蛋白霜

16: [义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

17: 拌入80g的义式蛋白霜,拌到杏仁饼皮中

18: 用压拌的方式搅拌

19: 面糊呈现光滑状

20: 挤花嘴放入挤花袋中

21: 将面糊放入挤花袋中

22: 从内往外挤出圆圈

23: 刚挤出来外表湿湿的, 用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破, 挤好的面糊静置60分钟

24: 60分钟到表面干燥不黏手

25: 放入烤箱以180℃烘烤

26: 约7分钟时可以观察到饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约15分钟即完成

27: 烤完放到铁架上放凉(有两块表面有裂痕, 这两个就当底部的饼皮囉!)

28: [鲜奶油打发]准备食材

29: [鲜奶油打发]吉利丁粉泡水5分钟

30: [鲜奶油打发]吉利丁粉隔水加热溶化备用

31: [鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

32: [鲜奶油打发]加入细砂糖

33: [鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入挤花袋中, 先放冰箱冷藏备用

34: 收集所有带有蕾丝边的杏仁饼皮

35: 开始进行组装

36: 放入一个杏仁饼皮挤上一些奶鲜奶油

37: 放入覆盆子

38: 再挤一些鲜奶油再覆盆子中间

39: 再挤一些鲜奶油再覆盆子上面

40: 盖上另一个杏仁饼皮

41: 表面挤一些鲜奶油放上蓝莓及覆盆子,这样就完成覆盆子马卡龙囉!