棉花糖马卡龙

1:

2: 杏仁粉、糖粉、可可粉过筛3次备用。 ※ 粉类过筛次数多，成品会较细致好看。

3:

4: 将蛋白先行打发，并加入1/2砂糖持续打发至泡泡变细， 再加入柠檬汁与剩下的1/2砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

5: 将筛好的粉类加入已打发的蛋白中，以压拌方式拌至无干粉即可。 ※ 面糊不可压拌至过稀，面糊使用刮刀拉起呈折痕状，会慢慢与下方面糊 融合在一起即可。

6: 面糊装入平口嘴的挤花袋内。

7: 烘焙纸画上直径约4~4.5cm圆形状图样，把烘焙纸翻面后 (笔墨朝下) 将面糊在烘焙纸上挤出大小一致的形状。 ※ 约圆形2/3量的面糊，不可与纸上圆形一样多，因为面糊会渐渐散开。 ※ 垂直挤面糊后直立拉起，扩散的面糊状才会漂亮。 ※ 若有气泡请使用牙签搓破。

8: 挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟以上，至面糊表面结皮。

9: 将结皮的面糊，放入已预热好的烤箱中，以上火170℃、下火150℃烤约5分钟 后关上火，再以下火150℃续烤约8分钟至底部干酥即完成。

10: 棉花糖放入已预热的烤箱中，烤约30秒即取出，夹入烤好的马卡龙饼体中即可。

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