甜塔皮制作方法

1: 先把蛋打散备用。

2: 奶油切成小块，室温放软（手指压下有压痕的程度即可），然后把奶油块和糖粉放在一起，用电动搅拌器打发成浅黄色。

3: 将打散的蛋液分2～3次慢慢加入，搅打至完全混合均匀为止。

4: 把过筛好的低筋面粉分二次倒入，用电动搅拌器最低速搅拌数秒钟。

5: 搅拌到看不到面粉的状态即可，这时呈现颗粒状。不需要搅拌太久，以免影响口感。

6: 改用手掌按压方式，把刚才的颗粒团整成一个大面团，不要过度搓揉，看到面团已经成团即可停止，以免影响口感。

7: 把面团分成二份，各自放在保鲜膜包起来，放冰箱冷藏30分钟。

8: 冷藏过后就可以取出。

9: 如果这次只有要做一份，这样的话，另外一份可以不用冷藏，直接装到塑胶袋里，压平，放到冷冻保存。下次要用时，先取出退冰至可以方便杆开的硬度即可。

10: 把面团捍开成一张比模子大的圆形(我技术不好，杆不圆...)，如果觉得会黏手，可以在桌面及面团表面洒薄薄一层低筋面粉。

11: 然后利用杆面棍把面皮移到派盘上，有破损或是没填到的地方没关系，拿旁边多余的碎料贴进去修补就可以了。

12: 用手仔细把面皮贴合于派盘，多余面皮的可用捍面棍压过去即可轻松切除。

13: 用叉子在做好的塔皮上均匀叉洞，要叉到底，这样可预防烘烤时膨胀变形。要烤的时候，放一张烘焙纸放在塔皮上，并在纸上放一些压派石或是豆类，烤箱预热180度/10分钟，预热完毕后，送入烘烤10分钟之后，把烘焙纸及重物取出，再次送入烘烤3~5分钟，表面有上色，塔皮边缘离模就是烤熟了。

14: 如果还没烤的生塔皮没有马上要使用，请在表面覆蓋一张保鲜膜，放入冷冻室保存，要用时再拿出来退冰烘烤。