贝克威尔杏仁果酱塔

1: 【塔皮】中筋面粉+细砂糖放入食物调理机中，以低速搅拌混合。

2: 【塔皮】「冰」的无盐奶油切成小丁状加入，低速搅拌至呈现粗粒状。(若无调理机，也可直接用手搓揉混合粉类跟奶油至粗粒状)

3: 【塔皮】再加入柠檬皮屑（可省略）、打散的蛋液、柠檬汁、水，继续低速搅拌至以手按压能黏合成团即可。(若觉得面团还是太干不易黏合，可适量再加点水做调整。)

4: 【塔皮】移至保鲜膜上，轻轻揉合成一个均匀柔软的面团后包起，冷藏至少30分钟以松弛筋性。

5: 【塔皮】取出冷藏好的面团，上下各垫一张保鲜膜或是不沾烤布，擀成厚度约0.3公分、比烤盘尺寸稍大一圈的薄片状。★使用iez(EZBAKE)花边矩形蛋糕烤盘(长32cm x 宽21.5cm x高3.1公分)★

6: 【塔皮】掀开上层的保鲜膜，再托著下层的保鲜膜小心将擀好的塔皮倒扣至塔盘上。

7: 【塔皮】尽量将塔皮贴著烤盘铺平粘合，再把侧边多余的塔皮刮下，检视有无破损或太薄之处，利用刮下的多余塔皮做修补。

8: 【塔皮】完成后以保鲜膜包起，同样入冰箱冷藏至少30分钟以松弛筋性。

9: 【塔皮】开烤箱预热至200度C（约400度F）。取出松弛好的塔皮，盖上一张铝箔纸/烘焙纸或不沾烤布，倒入烘焙用重石或是其他豆类（这里使用绿豆），避免烘烤时过度膨胀。

10: 【塔皮】送入预热好的烤箱中层，烘烤约12~15分钟，至塔皮表面变得干燥后，抓着铝箔纸/不沾烤布边缘小心将重石/豆类取出，再将塔皮送回烤箱续烤约5分钟至略上色，取出置于网架上待凉。

11: 【内馅】先制作「简易莓果酱」：将材料(A)放入小锅中，开小火，一边以汤匙将新鲜蓝莓/樱桃略微压碎，一边与草莓果酱混合熬煮约5分钟，移至一旁放凉备用。

12: 【内馅】接下来制作「杏仁奶油馅」：室温软化的无盐奶油搅拌成乳霜状，再倒入细砂糖继续低速搅拌约2~3分钟至蓬松。

13: 【内馅】回复室温的鸡蛋3颗打散成蛋液，分5~6次加入，低速拌匀，最后再倒入香草精混合。

14: 【内馅】倒入混合过筛的低筋面粉+无铝泡打粉，以橡胶刮刀压拌混合。

15: 【内馅】再加入杏仁粉拌匀，即完成「杏仁奶油馅」。

16: 打开烤箱预热至180度C（约356度F）。将步骤(1)完成的「简易莓果酱」均匀铺在烤好的塔皮上。

17: 再将「杏仁奶油馅」分次（1次挖1小团）、分区块，小心放在铺有果酱的塔皮上。

18: 大致填满后，再轻轻以刮刀抹平，送入预热好的烤箱中层，先烘烤约10分钟。

19: 10分钟后取出，均匀撒上杏仁片，再放些新鲜蓝莓、去籽剖半的樱桃做点缀，送回烤箱续烤约30~35分钟。

20: 待表面烤成漂亮的金黄色，以竹签插入测试不粘黏，即可将杏仁塔取出，直接放在网架上至完全冷却。

21: 冷却后脱模，依个人喜好切成块状或长条状享用（也可撒上些许细糖粉做装饰）。

22: 分切好的杏仁塔可简单用蜡纸卷起，再像包糖果那般将两端旋紧，装入密封盒中保存或是分送。因台湾天气较湿热，加上用了新鲜莓果点缀，当日没吃完请密封冷藏保存（约可放一周），食用前先在室温下稍微回温，也可用150度C略微回烤一下，让塔皮更酥脆。

23: 如果家中没有这个大小的长方形塔盘也没关系，可调整份量改做成其他大小的杏仁塔，如图中这份是用7吋圆形塔盘做的。

24: 完成。