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帕玛森乳酪

材料

歌磨高粉 80%,法印法国粉 20%,糖 15%,盐 1.8%,生酵母 35%,蛋黄 10%,动物鲜奶油 10%,加州牛乳 55%,加州奶油 10%,烟燻莫扎瑞拉 15g,烟燻切达乳酪 15

做法

  1. 1: 捏上温度：26度C

  2. 2: 基本发酵：60分

  3. 3: 分割重量：60g

  4. 4: 松弛：30分钟

  5. 5: 最后发酵：50分钟

  6. 6: 烘培：190/180，时间14分钟（烤前装饰：表面沾帕玛森乳酪+综合乳酪丝）

  7. 7:

  8. 8:

  9. 9:

（ 创建于2018-05-11 ）

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