酱油溏心蛋

1: 刚从冰箱取出的鸡蛋, 以温水浸泡, 以回复室温 (由于时间关系)。

2: 利用图钉, 在鸡蛋的两端, 各打一个小气孔, 令鸡蛋不会在滚水中裂开。

3: 煮一锅沸水, 水滚后, 加入 1大茶匙醋, 以防鸡蛋一旦穿了, 会流出蛋白。利用汤勺等, 把鸡蛋轻轻放入锅内。 以中火煮 6 分钟。期间, 以筷子轻轻转动鸡蛋, 令鸡蛋黄不会偏向一边。

4: 煮了6 分钟后, 鸡蛋泡冰水。双手轻捏鸡蛋, 令蛋壳龟裂。鸡蛋在水中小心剥壳。

5: 把所有醃汁的材料放入锅内, 煮滚后熄火。

6: 醃鸡蛋的卤汁放凉后, 倒入透明袋里, 隔走生姜及蒜粒。再放入鸡蛋, 醃约 3 小时。

7: 用鱼丝线切开醃蛋。一分为二, 即大功告成!