香辣虾酱咖哩

1: 准备香料。

2: 起锅，入油，将白芥末籽放入锅中。

3: 盖上盖子，开中火。开始加热。等到听到芥末籽在锅子里面弹跳声音，把火关最小火。

4: 直到芥末籽不再弹跳，就可以打开盖子了。

5: 接着将虾头放入锅中煎出虾油。(转中火)

6: 用铲子把虾子头的虾浆压出来。

7: 大概要煎出这样的程度。可以用筷子固定住虾头，左手用铲子押出虾膏。

8: 加入半条去籽的辣椒。不怕辣的可以不要去籽。小孩要吃，也可以不加辣椒。

9: 加入紫色的洋葱。

10: 炒洋葱要把洋葱炒出焦黄色，技巧是，加入一点点的水，大约是1汤匙左右，可以加速洋葱焦糖化。

11: 慢慢炒出需要的颜色，中途如果快焦锅的时候，可以再补一汤匙水，就这样反复地做，直到洋葱颜色变深。

12: 加入蒜末。

13: 加入姜泥。

14: 加入小番茄，强烈建议要使用小番茄，甜度跟炖煮时间都会很好。最好先对切过，会更快。

15: 适时的加入一汤匙水。

16: 等番茄都糜烂了，大约经过20分钟左右，就可以将虾子头都取出来，以免影响口感。

17: 继续炖煮，不停地翻炒，直到水份变少。

18: 煮到这样铲子刮过去，酱汁不会滑回去为止。

19: 加入一大匙的番茄糊，增加番茄味与增加色泽。

20: 接着加入香料，拌炒均匀。

21: 加入适量的盐巴，可以试试看味道，是不是喜欢。

22: 酱料目前为止，算是已经炒完成了，取出一半的酱料，然后保留下次使用，或者是不取出来，将虾子的份量增加1倍。维持小火。

23: 起一个平底锅，加入蔬菜油与一块奶油，开火，热锅。

24: 等奶油融化，开始起泡，将虾子放入锅中，煎熟两面。

25: 撒上黑胡椒粉。

26: 将刚刚煎好的虾子，整个连同锅底的油脂刮除干净，倒入原来的锅子。

27: 加入芫荽叶，将所有的食材拌炒再一起。关火。

28: 取白饭，将刚刚的香辣虾酱咖哩放入盘子中，即可享用。

29: 可以洒一点杏仁片装饰。挤上一点柠檬汁也可以。