黑糖坚果葡萄馒头
材料
做法
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1: 将所有的食材一起搅拌成团
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2: 揉成三光、短时间的松弛(约5-10分钟),并使用保鲜膜盖好。
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3: 延压时必须将气泡压出,这样的成品才会细致,不会过于粗糙。若无压面机,可用杆面棍,但要花点时间。
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4: 整形:将面团切割两份,一份做黑糖坚果馒头,一份做黑糖馒头。黑糖坚果馒头:在杆好的面皮上涂水之后,舖上坚果及葡萄,
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5: 将面团往上卷
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6: 整形:切割的时候最好使用切板或刀子,且大小重量最好一致。这样外观不但整齐,发酵的时间也会比较相同。
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7: 发酵:将黑糖坚果馒头的成品放置蒸锅内并盖锅发酵。
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8: 发酵:另一份黑糖面团的成品放置蒸锅内并盖锅发酵。
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9: 发酵:酵母最佳的发酵温度是25-30度之间,夏天大多可在室温发酵。但冬天若低于这个温度,可靠工具辅助。例如放在电锅保温发酵,可缩短发酵一半的时间。但电锅发酵,锅盖需用包布包著,防止水蒸气滴到正在发酵的馒头,而致馒头最后无法真正的发酵。
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10: 蒸制:很多人用不锈钢蒸锅,常发生失败,其实它有许多方法和技巧需注意:1.先用小火蒸,15-20分钟后如果没熟可改中大火蒸,或移到电锅蒸,直到馒头蒸熟为止。 2.用包布包住锅盖,帮助吸收水蒸气,防止水分滴到馒头。 3.留空隙,可放竹筷置于锅盖间,让过多的蒸气排出,防止内锅温度过高,导致馒头过发。
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11: 锅内已经蒸好的黑糖坚果馒头
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12: 锅内已经蒸好的黑糖馒头
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13: 黑糖坚果馒头剖面照片
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14: 黑糖坚果馒头/黑糖馒头
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创建于2018-05-21
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