蓝莓乳酪塔
材料
六吋不分离模 一个,低筋面粉 130g,无盐奶油 70g,细砂糖 25g,蛋液 25g,奶油乳酪 130g,细砂糖 25g,鸡蛋 2个,原味优格 130g,玉米粉 15g,蓝莓 100g,罐头蓝莓粒 25g,罐头蓝莓汁 50g,细砂糖 8g,柠檬汁 1/2大匙,玉米粉 3g,冷水 3g
做法
-
1: 烤模均匀涂抹一层无盐奶油(份量外)
-
2: 再撒上一层薄薄的底筋面粉,其余粉倒掉(此步骤为脱模用)
-
3: [甜塔皮]无盐奶油回复室温状态,用小刀切小块
-
4: 用打蛋器觉打成乳霜状
-
5: 加入细砂糖快速搅拌,搅打成蓬松状且比原来颜色更淡即可(此过程夏天1-2分钟,冬天2-3分钟)
-
6: 加入蛋液,搅拌均匀
-
7: 中筋面粉过筛分两次加入
-
8: 以切拌方式混合成散状
-
9: 直接用手将面团捏成团状(不要过度搅拌,以免产生筋性影响口感)
-
10: 以保鲜模包覆,放冰箱冷藏冰硬40分钟
-
11: 拿出冰好的面团,上面再扑一层保鲜模,用杆面棍杆成厚约0.3公分薄片状
-
12: 放入烤模中铺平,将保鲜膜撕除
-
13: 超出烤模边缘的面团切除
-
14: 秤好乳酪馅材料
-
15: 把蓝莓分成50g+50g,一半打成泥状备用
-
16: Cream cheese回复成室温,用打蛋器搅打成乳霜状
-
17: 依序加入糖、鸡蛋跟玉米粉(每一样搅拌均匀才加入下一样东西、鸡蛋分两次加入)
-
18: 蓝莓泥加入搅拌均匀,蓝莓粒也加入大致混合
-
19: 倒入烤模中
-
20: 倒入烤模中,放入已预热至180度的烤箱烤10分钟,转至160度再烘烤50分钟
-
21: [制作蓝莓酱]玉米粉与冷水混合均匀
-
22: 蓝莓粒与蓝莓汁放入盆中,加入柠檬汁与细砂糖,煮至滚沸
-
23: 再加入玉米粉水煮到浓稠,关火,放至冷却备用
-
24: 出炉后的蛋糕,放至完全冷却再倒扣硬移除烤模放正(如果没有放至冷却倒扣会碎掉)
-
25: 把蛋糕回正密封放入冰箱备用,之后再淋上蓝莓酱即可享用