草莓乳酪夏洛特

1: 制作蛋糕>蛋白与蛋黄分开，先将蛋白打发至不流动状态加入1/3的糖打发，后续糖分次加入（3~4次），打至滑顺立体状态

2: 打好的蛋白锅中加入蛋黄轻轻搅拌至尚未完全均匀前加入过筛后的面粉，改用刮刀轻轻拌合至无粉粒

3: 准备挤花袋及圆形1cm挤花嘴，将面糊倒进挤花袋中于烤盘上挤出7cm直条状约30条

4: 14cm圆盘状两枚

5: 撒上糖粉两次（一层吸收后再撒上一次），送进烤箱180度烘烤12分钟

6: 出炉散热后裁切长条为6cm高度、圆盘12cm，排放进模型中圆形蛋糕置于底层

7: 完成组合后两片圆形蛋糕分别涂上覆盆子果酱备用

8: 奶油乳酪隔水加热搅拌至柔顺状态后依序加入糖及柳橙皮屑、柠檬汁拌匀

9: 牛奶加热沸腾前熄火加进已浸泡冰水二十分钟左右的吉利丁

10: 吉利丁在牛奶中溶化后倒进乳酪锅中拌匀

11: 将打至6分发的鲜奶油取一部分加入乳酪糊中拌合，最后再倒入全部搅拌均匀

12: 倒入乳酪糊一半的份量后盖上第二片蛋糕稍轻压，接着再继续倒入剩余的乳酪糊直到8分满，冷藏1小时

13: 周围挤上8分发、柔顺的鲜奶油

14: 中间填入已经清洗且擦干的草莓

15: 于草莓上涂些许果胶、周围再点缀薄荷就大功告成囉！