溏心蛋

1: 待水煮滚后，放入生鸡蛋，[煮六分钟]，熄火后等待10-20秒，将鸡蛋取出浸泡冷水备用。(鸡蛋尽量轻放，以免震破）

2: 将鸡蛋取出，因为很软嫩，建议轻敲头尾两边，让裂痕布满蛋后，小心将蛋壳剥除备用。

3: 卤汁的部分，因为大家都有自己的独门配方与喜好，可以个其所需，没有特别限定，冷热皆宜，重点在浸泡的部分。我采用酱油（430g)、米酒(30g)、糖(50g)与八角(2粒），煮至卤汁微热，放凉备用。

4: 将拨好的鸡蛋浸泡于卤汁当中，放置冰箱冷藏。浸泡鸡蛋时，因为蛋会略为浮起，所以尽量用酱汁完全盖过，使之上色均匀。

5: 将溏心蛋从冰箱取出，对切后即可享用。（这大概是煮六分半且浸30秒，再从热水中取出的成果，个人觉得可以再缩短个20-30秒，溏心效果更好）