葡萄乳酪盒子
材料
纯芯高粉 100%,砂糖 15%,盐 1.6%,生酵母 3.5%,生蛋 20%,蛋黄 30%,加州牛乳 30%,加州奶油 40%,奶油乳酪 50g,砂糖 60g,肉桂粉 2g,加州奶油 50g,加州葡萄干 50
做法
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1: 捏上温度：24度C
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2: 基本发酵：30 P 30
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3: 分割重量：700g
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4: 冷藏：30分钟（2折1冷藏一次，再3折1次成型，长宽30x15cm）
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5: 最后发酵：32度C／75%／50分
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6: 烘培：190/180，时间18~20分
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创建于2018-06-01
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