冷燻鲑鱼

1: 买回来的鲑鱼洗干净，用湿纸巾擦干。把盐、糖与干燥莳萝混合均匀，平均抹在鲑鱼表面，然后用乐扣带或保鲜膜将鱼肉包紧，放在冰箱冷藏一到两天(醃越久越入味)(我这一块醃了48小时)从冰箱拿出来的鲑鱼，摸起来很硬，不用怕，用冷开水把表面的盐糖冲洗干净

2: 这个是醃燻液(liquid smoke)，收集烟燻时的蒸汽再将之蒸馏成液体，闻起来就像美式烤肉那股味道。美国大一点的超市都找得到，在台湾好像迪化街有卖

3: 加入五汤匙(加越多烟燻味就越重，但是加太多会有苦味要小心)

4: 再倒入醃满鲑鱼的冷水，密封，放入冰箱冷藏一天

5: 泡水一天之后的鲑鱼，又恢复原本的柔嫩，用纸巾将表面的水分擦干

6: 上面鱼皮撕掉，比较好切

7: 然后就是考验个人刀工的时刻(软滑滑很难切)(算了燻鱼跟生鱼片都是亲戚不用太在意)

8: 切得很厚，可是口感很柔软，微微的烟燻味慢慢在咀嚼中散开，淡雅的咸甜味，好适合搭配白酒！

9: 上桌。