绍兴花椒鸡

1: 葱切成葱段及葱花，姜切片，蒜头切末，葱花及蒜末混合。因为隔天中午就要蒸，所以先备料放著，这部分的料隔天再弄也没关系(･ัω･ั)

2: 鸡腿洗净加入搅拌均匀的醃料1(白胡椒、绍兴酒、米酒)，可以放在原本装着鸡腿的塑胶袋内醃，醃15分钟左右。我使用的是不含上半部的鸡腿2只，如果买包含上半部的鸡腿1只即可。讨厌骨头就请市场的肉贩去骨，骨头可以煮汤。

3: 趁著用酒醃鸡腿的时候，将醃料2(花椒粒、盐)放到干净的锅中小火干炒，不要加任何的油，炒到盐巴微黄盛起放置。基本上一只不含上半部的鸡腿一平匙盐巴就足够咸了，喜欢不同口味请酌量增减。

4: 锅中放一点油，将醃好的鸡腿鸡皮朝下煎到微黄，可以不断翻转鸡腿使所有的皮都接触到锅面，小心烫手。

5: 大概呈现这个色泽即可起锅稍微放凉。

6: 将炒好的醃料2(花椒粒、盐)均匀抹在鸡腿上，正反两面都要抹到。放凉之后冰到冷藏，最佳醃制时间是半天～一天。

7: 咻的一天就过去了ε≡≡(　･ิω･ิ)拿掉鸡腿背面的花椒粒，在盘子底部铺上姜片和葱段，把鸡腿放上去，花椒粒洒在鸡皮上面。

8: 整盘放入大同电锅，外锅放2碗水。

9: 蒸好的鸡腿装盘，上面洒上葱花和蒜末，蒸鸡腿的鸡汁淋上去即可。如果觉得鸡腿不够咸，可以将鸡汁和酱油混合再淋上去。