沙锅鱼头
材料
鲢鱼头半颗 800公克,地瓜粉 适量,瘦肉片 200公克,蒜仁 150公克,大白菜 300公克,干香菇丝 20克,姜片 50公克,辣椒切片 3只,香菜 适量,胡椒粉 ㄧ小匙,鱼骨高汤 3000cc,油葱酥 60公克,蛋酥 1颗,沙茶酱 110公克,盐 4公克,味精 15公克,细砂糖 20公克,米酒 240cc,胡椒粉 3公克,乌醋 60cc,辣椒酱 110公克,姜片 30公克,米酒 60cc,米酒 60cc,胡椒粉 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,葱断 50公克,葱断 50公克
做法
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1: 将鲢鱼头洗净，加入所有醃料拌匀
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2: 再将鲢鱼头均匀沾裹上地瓜粉，并将多余地瓜粉轻轻拍除后
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3: 放入170℃的油锅内，以中火炸至熟透，呈金黄色后捞出沥乾，备用。
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4: 瘦肉片均匀沾裹地瓜粉，放入170℃油锅内，以中火炸至熟透且金黄色，捞出沥干备用。
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5: 蒜仁放入150℃油锅中，炸至红褐色后捞出备用
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6: 炒锅，加入少许沙拉油，爆香姜片、辣椒片后，再加入所有调味料煮至沸腾，即为汤头
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7: 大白菜放入沸水中汆烫，至软化后捞出舖于砂锅内，再依序续排上干香菇丝、油葱酥、蛋酥、粉条、作法3的蒜仁、作法2的瘦肉片，最上方摆入作法1的鲢鱼头，备用。
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8: 将汤头倒入作法7的砂锅内，以小火煮约20分钟
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9: 起锅后加入香菜碎即可。
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创建于2018-06-17
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