红烧狮子头

1. 1: 梅花肉块请肉贩绞两遍, 使口感更细致; 番茄滚刀切块; 白菜撕大块

2. 2: 取一深盆, 放入绞肉、醃料顺时钟搅拌至水份吸收, 摔打至有黏性

3. 3: 均分成9等份, 每颗约90g, 用双手互接甩打, 将里头的空气, 塑成圆形

4. 4: 取一平底锅, 倒入多一点的油, 待油温升高, 放入作法3改转中火, 用半煎炸至外观定型上色后取出 (用小一点的锅, 分三次炸, 更省油)

5. 5: 另取一深锅, 加入1大匙油、爆香材料小火翻炒至均匀接触油末, 闻到香气

6. 6: 倒入汤汁改转大火煮滚

7. 7: 摆入肉丸, 盖上锅盖, 文火闷煮30分

8. 8: 打开锅盖, 铺上白菜, 续闷30分

9. 9: 试味道? 依家人喜好调整口味及咸淡即完成

小诀窍