四川刀口辣椒

1: 锅中加入1大匙油小火烧热，油温达100度左右时，先下干辣椒(七星椒或二荆条品种)拌炒2~3分钟，感觉辣椒快要变脆时再下花椒粒炒1分钟，时间到就关火起锅。(切忌只能维持小火，花椒粒最后才放才不容易焦，焦掉会有苦味就失败了)

2: 此时辣椒应该也变脆了，时间到就关火起锅(过程要维持小火，拌炒到辣椒盐色变深、质地变脆，脆到一捏就变成碎屑，马上关火起锅)，将它们铺平降温至完全冷却。

3: 冷却后用菜刀将干辣椒连同红花椒切成碎末，装进容器保存即可。

4: 小叮咛：炒完后的干辣椒质地非常脆，因此切碎末时易四处飞散，建议使用面积较大的工作台或是将工作的三个面都靠墙，避免边切边捡XD 捡不完啊..或是你也可以使用调理机代劳打碎。