班尼迪克蛋

1: 先将不锈钢碗或玻璃兜放在小锅热水之上，把2只蛋黄、盐、糖及柠檬汁放入 不停搅拌至蛋黄半熟变半微糊酱汁状后，移开热水。将热牛油(用热水座至全溶化)续少续少地分 6-7次加入蛋黄内，其间要不停搅拌至牛油与鸡蛋完全混合，继而做成荷兰汁后放在一旁备用(加得太急及太快之牛油都会令酱汁失败)

2: 开一锅滚水，加入盐及醋，用长汤匙顺时针在热水内搅动、至水中形成小旋涡后，轻轻将鸡蛋滑入水中，除即立刻熄火，让鸡蛋在热水中浸 约4分钟，之后将鸡蛋捞起，备用。这个步骤最为重要 :可谓(界定)热水?是要有多个热泡泡不断上升才算为最适合但又切勿太大滚，所以流心蛋之关键在于水温，试多一、两次就更能掌握得到^.^

3: Muffin及蕃茄片搽上少许牛油，放入平底镬内煎香后取出

4: 先把(沙律菜如有的话)再放蕃茄片在 Muffin上，再放上烟三文鱼、继而再放上备用之流心蛋最后淋上荷兰汁便大功告成温馨提示:荷兰汁大部份以牛油打做而成如想更香又或者要更滑可自行将牛油加至100g但怕肥之我觉得上述食谱亦见足够。

5: 馅料内也可随个人喜欢如火腿、烟肉等