宝宝虱目鱼酥

1: 熬煮完汤头的虱目鱼骨（有肉那种）。

2: 将鱼肉剥离虱目鱼骨头，记得大刺一开始就要挑掉。开小火慢慢细煎，待水份稍乾，加入橄榄油一起炒，记得要拌，不要让鱼肉单面附在锅底太久，怕锅底焦掉。边炒边挑掉看得到的鱼刺，并用铲子将大块的鱼肉压碎，这样可以使用更少的时间炒好。

3: 待鱼肉变得松散酥脆时，加入砂糖拌炒。

4: 加入盐巴拌炒。

5: 加入酱油调味及调色。继续拌炒到酱油湿气散掉就可以熄火。

6: 待炒好的宝宝虱目鱼酥放凉，使用料理机将宝宝虱目鱼酥碎打更小颗粒，这样可以避免宝宝虱目鱼酥食用时不易咀嚼。

7: 完成了！拿来搭配白饭也很对味唷。