馒头

1: 先制作老面团，用盖子或保鲜模包覆蓋，室温发酵1小时，冬天加长发酵时间，在锅内放温水或将面团盖被子提高温度

2: 长到2倍大，放进冰箱冷藏，老面团从制作到使用，时间为4-12小时，可前一晚做好，隔天做馒头使用

3: 主面团材料：从冰箱拿出来的黑糖浆，隔水加热到室温状态水的温度35-38度

4: 中筋面粉倒在揉面抬上，干酵母均匀的洒在面粉上，用刮板拌匀，围成粉墙黑糖浆、盐巴、老面团切块倒在粉墙中间，加60g温水，先将老面团跟糖浆抓开，老面团要先抓开，跟生面团才能结合均匀

5: 分次加水，揉成面团，直到软度呈现耳垂相似的软度后，开始揉面揉面像手洗衣服，一只手推出去，另一只手收回来

6: 也可以将面团分成两片，推开戳搓揉再结合，继续再揉面团揉好的筋度，敲起来就像挑西瓜的声音

7: 加入需要的葡萄乾，尽量让葡萄干在面团内

8: 用杆面棍压成约半公分的厚度，然后三折

9: 再压，再三折

10: 视需要杆成方型或长方型

11: 卷成圆柱体，尾端接口掰薄，接口处用手腕压紧，推进去黏合，尽量搓成一样粗细

12: 切割后放在烘焙纸上，放进蒸笼等待发酵成原来的两倍大夏天约40分钟，冬天约90分钟

13: 重量150 g以下的馒头，中大火蒸14分钟，然后转中小火6分钟

14: 馒头光亮不皱，发酵时间的掌握最重要