梅汁笋干烧香鱼

1: 将鱼背平行鱼骨开两刀，鱼骨部分头尾剪断

2: 取出鱼骨、内脏

3: 香鱼尾端剪开一洞，将香鱼反折，头穿过洞口，拉出鱼鳍扣住洞口

4: 再用竹签加强固定

5: 热一锅油，香鱼入锅酥炸后起锅备用

6: 姜切片

7: 热锅倒入油，姜片入锅爆香

8: 再放入汆烫过的笋干拌炒

9: 加入紫苏梅、酱油拌匀

10: 加适量的水、香菜、糖、米酒拌匀

11: 盖锅焖煮十五分钟

12: 开盖，放入炸好的香鱼煨煮，同时取出竹签

13: 将香鱼浇上锅内酱汁，使其入味

14: 盖锅焖煮至大滚

15: 开盖捞起笋干铺平于盛盘上，再摆上香鱼，淋入酱汁，撒上香菜，超澎派的「梅汁笋干烧香鱼」上桌囉!

16: - 零失败的澎派功夫菜