客家人习惯将麻竹笋晒成笋干。4月∼10月是竹笋的盛产期，採收后，将它洗净、煮熟，以盐腌渍晒干而成。笋干可炆肥肠、猪脚，或卤红烧肉，但要经过浸泡、汆烫、揉洗等多道手续，才可下锅烹煮。