台版马卡龙

1: 此份量可烤出牛粒20颗(2盘40片).手指饼干约15-20片(2盘).总共分4次入烤

2: 将全蛋.蛋黄.盐.糖粉一同放入盆中或碗中打散打均匀(可隔水加热.放微温的水中.可持续到蛋糊打发)(烤箱请以180度预热)

3: 蛋糊须要打到极为浓稠.拿起蛋糊会缓缓流下.蛋糊的重叠痕迹不会马上沉没不见.最好痕迹可停留3秒以上)全蛋打发没有打过头的问题.所以可以打久一些些没关系.以免拌粉时消泡了

4: 将低粉(含香草粉)筛近打发蛋糊里.轻拌至无颗粒.看不到粉即可(动作保持轻柔.以免消泡)

5: 烤盘上铺上烘焙纸.面糊装进挤花袋里.挤出适当的圆状或长条状(面糊间要有距离)

6: 筛上适量装饰糖粉.等几秒被吸收后在筛上第二次即可入烤箱(180度烤6-8分钟)

7: 出炉后.趁热让硬刮刀从底部将牛粒片铲起.放凉后.马上装进盒中.以免反潮

8: 将两片适当大小的牛粒片夹上奶油糖霜即可!!内馅也可改为果酱.巧克力或奶油乳酪~(照片中的内馅为融化的棉花糖.因阿木我从小就不太敢吃鲜奶油或奶油霜.所以用此当替代)

9: **烤6-8分钟的口感微松软(类似蛋糕)..想要像孔雀饼干的口感可以6-8分钟时间到后.炉火关掉.留在里头利用余温将水份焖干即可!!

10: 奶油糖霜作法:将无盐奶油(室温放软)打至松发反白.在加进盐.糖粉打发(奶油成美奶滋的颜色.软度是拿起后会尖端有点下垂)