波士顿派
材料
做法
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1: 蛋黄先与油拌匀~之后再加入鲜奶拌匀备用**油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议,我ㄧ般较常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其实只要是气味淡又家中好取得的即可
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2: 加入过筛的低筋面粉拌匀
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3: 蛋黄面糊完成~面糊状态为浓稠状~流动性慢
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4: 制作蛋白霜~冰蛋白加入柠檬汁或白醋~糖分三次加入~搅打至细致绵密直立状
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5: 先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀
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6: 之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中
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7: 拌匀
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8: 蛋糕面糊倒入七吋派盘中
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9: 抹出中间高耸的小山状~入炉160度(上火加风扇)10分钟~让表面凝固,150度(上火加风扇)35分钟至蛋糕体熟**我使用的是无上下火的德国B牌烤箱~温度供参考因为每家烤箱品牌与炉温不同~烘烤就一个原则>稍高温先让表面凝固~之后再转低温让蛋糕体熟~在熟的过程中蛋糕体不会突然一下长很高(爆开或缩)的炉温
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10: 出炉后马上倒扣~可用碗或是倒扣架辅助
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11: 放凉从中间切开~抹上打发的鲜奶油~鲜奶油抹成中间高起的小山状
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12: 即可切片
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13: 享用
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创建于2018-11-10
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