海咪咪波士顿派

1: 1.蛋白放打蛋盆放冰箱2.牛奶跟油可以直接放一起3.蛋黄糊用的玉米粉，直接跟低粉放一起搅拌一下其他材料秤好

2: 牛奶跟油用电动打蛋器混合均匀，几乎看不到油

3: 捏一小撮糖进蛋黄，用电动打蛋器打到颜色变浅捏打蛋白的糖就可以

4: 蛋黄加入牛奶油盆，用电动打蛋器混合均匀

5: 倒入低粉跟玉米粉混合，用打蛋器「手动」快速拌匀＊粉无需过筛

6: 拌到看不到白粉即可，静置约2分钟，可以利用时间去洗个容器之类

7: 蛋黄糊过筛

8: 细致蛋黄糊完成！备用

9: 1.预热烤箱2.拿出蛋白用快速打出大泡泡3.加醋或柠檬汁一小匙

10: 再洒一些盐，稍微打匀后加一半的糖

11: 打到有纹加入剩下糖的1/2

12: 打到挺再加入剩下的糖

13: 打到快完成，蛋白硬邦邦了，筛入玉米粉

14: 改慢速打打到用打蛋器手动转圈拌匀几下提起，呈现照片中的尖挺度(蛋白霜应该会集中在打蛋器中)

15: 1.挖周围的蛋白霜进蛋黄糊切拌2.倒回蛋白霜切拌均匀(这步骤跟戚风蛋糕一样)3.尽量抹高后进烤箱请参考丽萍老师的手法影片

16: 进烤箱

17: 出炉前五分钟要夹手套降温。出炉后一定要从约15~20公分处自由落体，之后倒扣。我放烤箱上倒扣，烤箱有开小缝，让温度渐渐变低，瞬间接触冷空气会缩。

18: 怕肥不喜欢吃太多鲜奶油，只涂果酱