软Ｑ东坡肉

1: 买一条漂亮新鲜的五花肉，去肉摊的时候，可以选择，肥瘦相间的，开始准备动作，先把五花肉切成方块状，绑上棉绳，这样可以避免卤后，猪肉变形散开

2: 锅里放3匙油，把五花肉跟猪尾巴（猪尾巴可加可不加，加入会有胶质，吃起来更绵密滑口）半煎炸到表面金黄，煎皮面的时候要稍微小心点，因为满容易会油爆的喔！表面上色金黄后取出备用

3: 把大量的蒜头，也放入油中，煎到表面金黄上色就可以取出

4: 取一锅，放入煎过的五花肉，猪尾巴，蒜头，辣椒跟可以盖过食材的水量，煮滚。取电锅内锅，把煮滚的汤汁跟材料倒入，放入电锅中，外锅1杯水，蒸煮，跳起后，外锅再放一杯水，蒸煮，跳起

5: 加入调味料（酱油，糖，米酒）有味道就好，不要调太咸，因为卤的过程味道会愈来愈重，外锅一样再一杯水，蒸煮到跳起，（如果要放鹌鹑蛋，可以这时候放入，鹌鹑蛋必须是煮过剥壳的喔）放凉冷却，让食材完全浸泡在酱汁中，这期间，可以稍微看一下食材上色的状况，如果觉得颜色可以了就可以进行下一步。

6: 把上色完成的食材倒入锅中，酱汁煮滚，食材加热完成，可以先把食材先取出

7: 酱汁要收到浓稠，因为有加入猪尾巴，所以很容易就可以把酱汁收稠（但请记得试一下味道，因为酱汁收到浓稠时怕味道会过咸，还是要稍微调整一下酱汁口味喔）

8: 收到浓稠的酱汁淋在食材上

9: 餐厅菜上桌