义式马卡龙
材料
做法
-
1: 杏仁粉、纯糖粉、抹茶粉(可可粉)过筛一起倒入盆内
-
2: 粉类混合拌匀(可可步骤一样)
-
3: 加入蛋白用刮刀按压拌匀成团,先搁在一旁备用(蛋白选择老蛋白最佳,冷冻后的蛋白室温下回温即是老蛋白)
-
4: 接着做义式蛋白霜。先打发蛋白成湿性发泡
-
5: 打发蛋白过程中,一旁煮糖水,取牛奶锅加入砂糖和水,煮到温度118度
-
6: 将糖水慢慢倒入打发中的蛋白里,继续打发到干性发泡,且锅外摸起来温度约体温左右的温度,打发到亮白粘稠状
-
7: 将义式蛋白霜加入步骤三里用刮刀拌匀。搅拌后应该呈现粘稠但又可以像缎带般顺势流下。烤箱预热140度
-
8: 倒入挤花袋使用圆孔形挤花嘴#66号,挤在马卡龙矽胶垫上,放置室温表面干燥不黏手,再送入烤箱上下火中层140度烤15分钟(开旋风)
-
9: 烤出裙边,出炉后待凉再操作
-
10: 制作内馅。鲜奶油用瓦斯炉煮到边缘起泡关火加入巧克力里
-
11: 用汤匙从中间轻轻顺时针搅拌,让巧克力融化于鲜奶油成为巧克力甘纳许(放凉或冷藏稍浓稠状较好操作)
-
12: 接下来就可以动手夹心囉!!好吃又美丽的马卡龙完成
(
创建于2018-11-14
)