蜂蜜全麦吐司

1: 制作前12-15小时~将液种材料全次拌匀~放入冷藏16小时~让液种呈现约3倍高度

2: 制作:事先将蜂蜜与水拌匀方便溶解之后将发酵好的液种加入主面团中(除了奶油外)~搅打成光滑状~再加入奶油搅打至完全状态~状态为表面光滑可以撑出很有弹性且延展性很好的状态

3: 用手划破薄膜缺口边缘是平滑状的~28度发酵1.5小时(在1小时时翻面一次)

4: 发酵至两倍大(发酵时间为参考值以面团状态为主!!)

5: 今天用日本方模所以分成两份以利整形~松弛30分钟

6: 杆成一张长约25公分的长方形~

7: 上下折起呈现三折状

8: 短向折起入模~35度发酵约1小时(时间为参考值)

9: 八分满入炉~180度28分钟~或是往烤模边喷水~水马上蒸发无留下水珠

10: 出炉