自制潮汕水晶饺
材料
猪绞肉 150克,油葱酥 2大匙,酱油 3大匙,白胡椒 1小匙,鸡汤块 1个,鱼露或虾油 1小匙,香油 少许,盐 少许,白胡椒 少许,芹菜 少许,香菜 少许,太白粉1杯 240CC,滚烫的热水1/4杯 60CC,冷开水 80～100CC,液态油 1小匙
做法
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1: 猪绞肉请卖家绞二次(或者自行剁细),绞肉买瘦一点的,油葱酥剁细备用
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2: 锅内放一小匙油,加入1/3的绞肉,小火将油煸出来,煸至熟
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3: 加入酱油炒香,再加入油葱酥搅拌均匀,离开火源放凉备用
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4: 将剩余的2/3绞肉加入3中,同一方向搅打至出筋(锅壁会有白色的纤维出现)冷藏备用
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5: 钢盆内放入日本太白粉,倒入1/4杯滚烫的热水烫出一块熟面
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6: 慢慢加入冷水(不要用手~!!会挂急诊~用筷子)温度下降之后开始用手揉面,水分加至可以成团无粉粒状态不黏手为原则,加入液态油揉成柔软如耳垂的面团
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7: 在手上拍上日本太白粉形成干爽状,将面团均分成20份
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8: 将小团压成小圆片(不要太薄)放上馅料(不要太多,调味满重的,主要要吃他的油葱香)
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9: 先压紧三角的一边
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10: 再将另外二边压紧
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11: 水滚之后下水晶饺,在滚之后关小火煮4分钟至熟
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12: 马上浸泡在加了一匙油的冷开水里,边缘会渐渐透明,凉透之后滤干
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13: 要保存的时候,塑胶袋内滴点油,放入凉透的水晶饺搓揉一下,让油挂上去,冷藏保存
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14: 烧一锅水放入高汤块,碗内放入汤底调味料
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15: 放入水晶饺,倒入煮好的高汤即完成
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16: 饺皮Qㄉㄟㄉㄟ~
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17: 超香的内馅~咬一口满嘴的油香~香死我了~
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创建于2019-02-25
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