豉汁凤爪
材料
肉鸡鸡爪 13支,辣椒 1支,大蒜 3颗,太白粉 1小匙,水 400cc,青葱 2支,姜片 2片,八角 1个,米酒 1大匙,蚝油 2大匙,糖 1大匙,溼黑豆豉 1大匙,酱油 1大匙,盐 1小匙,香油 少许
做法
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1: 辣椒、大蒜切末。鸡爪洗干净后先去除爪尖(或请鸡摊贩帮忙去除)，再将鸡爪剁成一半，鸡掌部分再对切。
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2: 煮一锅水将鸡爪和烫鸡爪水材料全入锅，水滚约5分钟后捞起沥干水，再拿一块布或餐巾纸将鸡爪上多余的水分擦拭干净。
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3: 热一锅油将鸡爪放入油炸(开中火油温需高些，约190~200度)。此时会油爆(建议鸡爪放入锅炸后盖上锅盖)，炸约4分钟后翻动一次再盖上锅盖炸到表面呈现金黄色即可。
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4: 炸好后捞起沥干油，将调味料和鸡爪混合醃制约40分钟。再入锅爆香蒜末、辣椒拌炒一下后加水，煮约10分钟后汤汁微微收干加入太白粉水勾芡即可!
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5: 完成上桌
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创建于2019-03-06
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