起士片轻乳酪蛋糕

1: 备齐所有材料。起士片切丝、蛋黄蛋白分开。使用的若为可分离的烤模，需于烤模外包上一层烘焙纸或铝箔纸。鲜奶+无盐奶油+起士片+细砂糖30g，隔水加热至完全融化。

2: 待起士糊稍稍冷却后，加入蛋黄拌匀。

3: 低粉过筛加入，拌匀成无粉状面糊。勿搅拌过度，以免出筋。

4: 烤盘注入热水，烤箱预热160度。蛋白稍微打出粗泡，细砂糖分次加入，打至溼性发泡。(打蛋器提起，呈现小弯勾)

5: 先取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再将剩余的蛋白霜与蛋黄糊拌匀。以切拌方式拌匀，动作要轻而快，以防消泡。倒入烤模，轻震两下，震出气泡。

6: 水浴法，170度烘烤20分钟，140度烘烤35-40分钟，竹签插入无面糊沾黏即可取出，脱模放凉后冷藏。防止表面上色过快，可于上层用烘焙纸或铝箔纸隔离。