酥炸鲜虾丸

1: 虾子洗净去壳去肠泥后擦干。猪绞肉洗净备用，肥瘦比4比6或3比7的绞肉皆可。

2: 葱切末，洋葱、萝卜切粒。

3: 虾肉剁成泥状。

4: 剁成泥后加入猪绞肉，继续剁成细泥状。

5: 把猪/虾绞肉与葱、红萝卜、洋葱一起放到容器并加入所有调味料后开始揉捏它，揉捏到黏性出来为止。

6: 接着取部分肉团到手掌中，利用虎口的部分从肉团中夹出适合肉丸的量捏成一粒粒的鲜肉丸，这些丸子放到盘子静置几分钟。

7: 起油锅，维持中低油温炸虾肉丸，炸之前记得手稍微沾湿再把虾肉丸做点外型修饰让它更圆。慢慢炸到外表颜色稍微变深为止。颜色稍微变深后取出丸子静置1分半。

8: 取出丸子这段时间把火从中小火转成大火拉高锅子油温，在高油温的状态下回炸丸子，把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。