蝴蝶馒头

1: 将所有中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵约90分钟

2: 将主面团材料，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)，再用快速搅拌至光滑稍有弹性即可，做馒头不用打到出簿膜。用手揉也行哦! 然后将面团均分为2块，其中一块加入无糖可可粉搅拌均匀即可 将面团光滑面翻折出滚圆 用保鲜膜盖

3: 醒好的面团分别杆成长楕圆形，上下部份往中间折(三折)，重复三折动作共三次。 用保鲜膜盖住醒10分钟

4: 依序将作法3中的二个面团，捍成长方形面皮，翻面，两片面皮用水重叠，卷起时在巧克力面皮上再刷一次水，记得水刷到离收口处约1公分即可，卷成长柱状

5: 将前后不整齐的部份切除，余均切为16个(每个长约1-1.5公分)，切除的面团取一小面团备用，另外的随便揉一下或滚圆成为另一个小馒头，取2个小面团背对背，用一双筷子夹成蝴蝶状，下方再捏出造型，放在馒头纸上即可

6: 准备一蒸笼下面舖上一层棉布(竹制蒸笼可省略) ，也可以用厨房纸巾代替(用完就丢) ，作用是吸水用 ，免得滚水会溅到馒头下方，锅盖记得擦干

7: 将馒头整齐排放在蒸笼内，蒸笼先不要放在锅上，作法5的小面团放入放了室温水的杯内，一并放入蒸笼内发酵，(如果烤箱够大，可以将馒头先放在烤盘中，放入烤箱用上下火各50度加速发酵，放了小面团的杯子一并放入，发酵完成再移入蒸笼内)

8: 准备一锅放入足够的水烧开 ，待杯中的面团1/3浮出水面时，即可将蒸笼放上，这次发酵约30分钟

9: 用中大火蒸约8分钟， 蒸时可用一筷子让锅盖露出一小洞，蒸完熄火闷约2分钟即可掀锅盖