酱烧老皮嫩肉

1: 食材大集合。

2: 葱洗净切段，蒜瓣拍过，姜切片备用。

3: 鸡蛋豆腐先用厨房纸巾轻轻按压除去过多水份，并等分成10小块（厚度约1.5公分，不要太厚，能较快于酱烧时入味）

4: 适量油（比炒菜油再多些）充分热锅，并于热锅时放入少许盐巴，以锅铲使盐巴均匀分布于锅底。热锅完成后，放入豆腐（面积较大的某面朝下放入），以半煎炸方式先以大火煎炸约0.5-1分钟，之后转中小火（或中火，视各家火力）煎约3-4分钟，时间快接近时可用锅铲轻轻铲动，观察上色是否足够。翻背面煎亦同。

5: 将面积较大的正反二面煎到外皮上色充足即可取出，置于厨房纸巾上吸收过多油量。上色越深（但不能黑），外皮吃起来越有嚼劲，但内部口感依然软嫩。

6: 煎豆腐的油留下少许在锅中（锅中如有黏底的豆腐需刮除，如黏底严重或有焦黑则需另起一锅，油放少许即可），稍微热锅即可放入姜片与蒜头煸香。

7: 接着放入煎好的豆腐，并加入2大匙淬酿酱油露、少许冰糖、适量食用水（约4分之1小碗），加盖等到锅中水滚开。

8: 加盖续闷，以中小火闷煮2-3分钟，其间可开盖翻面一次。

9: 开盖试味道，如有需要则以盐巴或水微调咸度，起锅前加入葱段略闷即可熄火享用。

10: 外表吸满酱汁的豆腐非常下饭喔！