法式玫瑰苹果塔
材料
做法
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1: 塔皮奶油切小块放室温软化,蛋也是室温状态。香草荚取出香草籽
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2: 塔皮使用搅拌机用中高速将奶油打发成淡黄色且膨松
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3: 塔皮加入糖、杏仁粉、香草籽,用中速搅拌均匀
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4: 塔皮加入蛋并确认混合均匀,此时会有点油水分离现象不用担心(若用量超过1颗蛋,必须等每颗蛋都均匀后,再加入下颗蛋)
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5: 塔皮加入面粉与盐,改转慢速。注意不可搅拌出筋,只要干性和湿性材料全然混合即可
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6: 塔皮切割面团到你希望的份数,将每个面团摊平约2公分高后,用保鲜膜包起来冷藏过夜(或超过4小时)
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7: 塔皮过4小时囉~将冷藏的面团取出,上面放一张烘焙纸用杆面棍轻轻杆平到约0.2cm高的饼皮(动作要轻要快)
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8: 塔皮将饼皮放到塔模上,确认有将饼皮确实贴住塔模,在放回冷藏库静置约1-2小时(图为示意)
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9: 塔皮烤箱预热到180℃,塔皮用叉子戳洞后,塔模上面放一张烘焙纸并将重石(可用红豆取代)放上烤10分钟
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10: 塔皮10分钟后将重石取出,续烤10分钟或至上色[图示如何放置重石]。上色后放凉
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11: 苹果内馅两颗中型富士苹果削皮去芯过盐水,一开16。也就是切成16片。这样的厚度刚刚好。浸泡一下柠檬汁(这边加上柠檬汁可以吊他的甜味)
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12: 苹果内馅确认派皮放凉后,将苹果片从圆心顺时针排列成一朵花的样子
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13: 苹果内馅涂上融化的奶油,有剩下奶油可以倒入缝隙
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14: 苹果内馅洒上砂糖与肉桂粉
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15: [烘烤]烤箱预热到180度后,放入烤箱烘烤约50分钟让苹果天然的果胶释放。外侧苹果边边有点烤焦就差不多完成了
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16: [放凉]苹果塔必须确实放凉好才好切开,放凉后苹果馅会稍微下沉是正常现象
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创建于2019-03-30
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