柠檬乳酪球
材料
杏仁塔皮 60g,柠檬汁 55g,柠檬皮屑 1颗,砂糖 25g,鸡蛋 1颗,蛋黄 1颗,无盐奶油 30g,吉利丁片 1片,奶油乳酪 100g,鸡蛋 1颗,砂糖 20g,无盐奶油 10g,香草精 1/4茶匙,低筋面粉 8g,水 90g,二砂糖 50g,吉利丁片 2-3
做法
-
1: 杏仁塔皮分切成12等份,放入烤模中170度烤10分钟,出炉放凉备用。
-
2: 将砂糖、柠檬皮屑混合。
-
3: 吉利丁片剪小片,泡冰水软化。
-
4: 把蛋与柠檬糖、柠檬汁搅拌均匀。
-
5: 将柠檬蛋液用小火煮至浓稠,观火,加入泡软挤干水分的吉利丁片拌匀。
-
6: 再把奶油加入搅拌均匀。
-
7: 把柠檬酱过筛。
-
8: 将柠檬酱装入挤花袋内,放便挤入矽胶模中;放入冰箱冷冻至少1小时以上。
-
9: 把奶油乳酪、砂糖、奶油隔水加热至溶化。
-
10: 把蛋打入乳酪馅里混合均匀。
-
11: 再把低筋面粉过筛一起拌匀,装入挤花袋里。
-
12: 把乳酪馅挤入放凉的的塔皮里,烤箱预热180度烤12分钟,再把考温降低160度烤10-15分钟,出炉后冷却备用。
-
13: 把水、贰砂煮至砂糖融化,加入泡软的吉利丁片,拌至溶化,再将砂糖液隔着冰水冷却,取出柠檬球将液体淋上去,要淋两次。
-
14: 组合,就完成了。
-
15: 切面。(柠檬球放置室温很容易融化,所以做完请尽速冷藏)
(
创建于2019-04-21
)