早餐店汉堡

1: 中种的材料放入搅拌缸，一速混匀，不用打到光滑

2: 28度室温发酵90分钟(夏天室温30分钟，然后冰箱冷藏发酵3-8小时都可以)，照片是发酵好的组织

3: 发酵好的中种切小块，先放主面团的水→糖→面粉→中种，一速打匀

4: 成团后加盐巴，转二速搅打到面团呈光滑油亮状，有筋性

5: 有筋性，有延展性，加奶油

6: 加奶油，一速将奶油跟面团大约结合后，转二速打到奶油完全跟面团结合，时间不超过2分钟。(奶油加入后打太久，影响口感及面包风味，终温也容易拉高)

7: 终温27.3

8: 打到扩展阶段就完成

9: 基本发酵20分钟(面团放盒子内盖盖子，面团才够伸展的空间)

10: 分割→每个70g 滚圆，中间发酵20分钟(盖塑胶袋或拿一个够大的整理箱盖住，避免面团干掉)

11: 整形→再次滚圆(滚紧一点)。首先沾一点面粉(面团才不会黏手)

12: 手拱起，拿一个面团轻拍出空气

13: 折三折

14: 接合处向下

15: 转90度，再拍出空气

16: 翻面，折三折

17: 滚圆(滚紧一点)

18: 汉堡模先涂上一层薄薄的苦茶油(或无盐奶油)，将整形成圆形的面团放进去

19: 盖盖子(面团不用喷水后发，如果面团需要喷水保持湿润，代表面团水分已经不够，烤好的面包容易隔天就太干)

20: 烤箱预热210/170 后发约40-50分钟，进炉前5分钟面团表面刷稀释的全蛋液，刷2次蛋液(中间等3-5分钟让蛋液稍干再刷一次)

21: 第二次蛋液刷好后，马上撒白芝麻

22: 烘王烤箱210/170 烤8分钟 掉头 200/170烤7分钟(蔡佳男老师的烤温180/160 烤15分钟)烤温都是参考用~

23: 出炉后，桌上敲一下，汉堡马上拿出来放凉

24: 没有马上吃完，包好放冷冻库即可。

25: 煎个蛋夹进去，就是超好吃的蛋堡！