全麦醇奶吐司

1: 除了奶油之外的材料搅打至成团之后加入奶油续搅打至可以撑出薄膜即可(约25分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

2: 完成之后因为水分很多会软的像烂泥一样~没关系~将面团放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60分钟.之后放冰箱冷藏12小时以上

3: 发酵完成的面团像这样~澎塞塞~烘焙之前提早30分钟取出回温

4: 将面团中的空气挤出来.面团平均分割成2或3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

5: 将面团橄成长形后翻面卷起,盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟

6: 休息好的面团杆成长条(约40cm),宽度同烤盒短向宽.卷起.将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中.在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟(不要超过90分钟)面团约发酵到烤盒约8-9分满,将吐司盖盖上

7: 放入已经预热到190度c的烤箱中烘烤38-40分钟.若是不加盖子烤山形吐司要记得盖上铝箔纸.以免上色太深喔~~

8: 出炉后马上从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉.冷了之后再切片.切厚片依然柔软有腰身~

9: 面包体又软又有嚼劲~拉出薄片很长都不会断喔~

10: 一定要来个牵丝秀~~

11: 80%水分的(低温发酵法)