橙香乳酪蛋糕

1: 奶油乳酪(cream cheese)、奶油、牛奶全部放入小锅中，隔热水加热至cream cheese溶化，用打蛋器搅拌至creamy。

2: 柳橙洗净擦乾，外皮擦成皮屑，不要擦至内膜。

3: 8吋圆模周边抺上奶油，并筛一层薄薄的面粉，倒出多余的面粉，底部舖烘焙纸。

4: 作法(1)倒入大盆中，加入柳橙汁、蛋黄、及橙皮屑拌匀。

5: 筛入面粉拌匀。

6: 蛋白先打至有粗泡沬状后，分三次加入糖，打至湿性发泡。

7: 先将一半的蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀，再倒回搅拌缸中与剩下的蛋白略拌，再倒回大盆中，快速翻拌均匀。

8: 面糊倒入烤模，轻震数下，震出空气。

9: 350°F隔热水烘烤约60分钟，出炉后立即脱模，脱模时用厚纸板盖在蛋糕上，然后翻过来，要很小心的将烤模一点点的慢慢拉起，完全脱出后，再盖张纸板翻过来，蛋糕就正面朝上了。也可以用盘子，但觉得太重，我都用蛋糕的厚纸板。蛋糕作法不难，难在脱模，我做了4个，2个脱模成功，2个失败。

10: 这是成功品之一，另外两个脱得不成形，不过还是很美味的。