香菇脆笋肉包子
材料
【馅料】猪前腿绞肉 450g,脆笋 400g,红葱头酥 2大匙,香菇（泡水后） 50g,虾皮 2大匙,葱花 100g,泡香菇水 1大匙,姜末 2大匙,调味料：酱油 2.5大匙,糖 1大匙,鲜鸡晶 1大匙,米酒 2小匙,麻油 1大匙,胡椒粉 1/2小匙,五香粉 1/4小匙,【面皮料】：中筋面粉 600g,温水（不烫手） 320ml,酵母粉 2小匙,糖 4大匙,盐 1小匙,食油 1大匙
做法
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1: 【肉馅作法】：馅料食材加入所有调味料，用饭匙往同一方向持续搅打至有黏性，再加入葱花拌匀即可
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2: 【面皮作法】：1）取320cc不烫手温水，将糖溶化后，徐徐加入酵母粉，静置5~10分钟，续加入1大匙食油搅匀
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3: 2)面粉加入盐拌匀，再徐徐一面将「面团作法1）」倒入，一面用筷子搅成雪花片，然后揉成面团（揉搓时间约7分钟），直到面团光滑
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4: 3）面团揉至光滑后，盖上保鲜膜，放温暖处让面团醒20分钟，
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5: 4）取出面团揉成长条，分搁20粒，整型成中厚外薄圆形面皮
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6: 5）每片面皮包约40g肉馅，封口折捏紧实成包子，垫上蒸馒头纸放保温的蒸笼里松弛40~50分钟
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7: 6)移开蒸笼将水煮滚，再将蒸笼移回煮锅蒸，换小火，保持水滚状态蒸15分钟，
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8: 关火，等5分钟再小心掀盖即可
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创建于2019-05-21
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