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天然酵母裸麦黑糖坚果馒头

材料

金帆船高筋面粉 170g,钻石低筋粉 100g,有机黑麦 35g,有机全麦 35g,裸麦天然酵母 200g,水 170g,冲绳黑糖蜜 15g,二砂糖 10g,酪梨油 10g,坚果果干 适量,海盐 3

做法

  1. 1: 1.确认天然酵母活力2.将所有材料除坚果类外置入钢盆内以手拌匀3.揉至三光后室温进行基础发酵1~2小时4.置入冰箱冷藏一夜

  2. 2: 5.经一夜发酵后取出面团将面团以手压平6.铺上坚果及果干7.分割面团共8个 106g/个滚圆后放置于烘焙纸上8.准备蒸笼 将蒸笼拭干后 锅盖包布巾 锅内水煮至40~50度熄火面团置入锅内 盖上盖子 利用蒸气发酵约30分钟

  3. 3: 9.10. 发酵完毕后 开大火 加盖 蒸13~15分钟时间到时 勿立刻开盖 熄火闷 5~7分钟(馒头较不易因温差而出现皱缩)

  4. 4: 完成便可以开盖馒头浑圆饱满热气腾腾的馒头剥开后组织扎实香气足即使放冷后 一样Q弹好吃
（ 创建于2019-05-25 ）

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小知识

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