法式澄汁佐鸭胸

1: 柳橙皮切丝

2: 澄保留切块煮酱汁用

3: 鸭皮切菱格纹，避免烹煮时皮收缩

4: 鸭胸双面以盐、胡椒粉、香草醃十分钟入味

5: 鸭皮朝下小火慢煎，约3分钟让表皮酥脆，翻面续小火煎5分钟。

6: 盛起后放进烤箱，以200度火烤10分钟

7: 撇步：烤箱取出后用铝箔纸封起来，让肉汁回流，这样肉才会粉嫩（约闷10分钟）

8: 煮酱汁：柳橙汁、柳橙皮、柳橙切块，煮到汤汁浓稠即可。记得小火以免焦掉、并且要不时轻搅拌，把柳橙皮捞起后就可以淋到鸭胸肉上

9: 淋上澄汁的鸭胸完成