西瓜馒头
材料
中筋面粉 180g,三温糖或细砂糖 22g,盐 1.5g,红火龙果果肉 100g,植物油 15g,酵母粉 2.2g,中筋面粉 95g,三温糖或细砂糖 12g,盐 0.5g,冷水 45~50g,抹茶粉 3g,植物油 5g,酵母粉 1g,中筋面粉 85g,三温糖或细砂糖 10g,盐 0.5g,冷水 40~45g,植物油 5g,酵母粉 1
做法
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1: <分别制作红/绿/白面团>:面包机容器内装好做面包的叶片,分别将各色面团的材料分别放入(盐和酵母粉要放隔开勿碰在一起),选择搅拌面团的选项搅拌15分钟至三光即可。若是分段揉面团,则先完成的面团用塑胶袋或保鲜膜包覆起来放冷藏,以延缓发酵。
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2: 三个颜色的面团完成后,盖湿布或保鲜膜松弛醒15分钟。
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3: 松弛醒好的红面团杆成长形后由短边往中间三折起来,转90度再杆成长形。(即杆平后再三折,重复3次。) 最后杆成一横长形。
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4: 由长边边卷边压包卷起来,边缘粘合,再用双手在桌面搓长至40~50公分的长条。
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5: 将白面团杆成长形后,将红面团长条包卷起来,接合处要粘合好。
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6: 接着再把绿面团杆成长形,将刚已包入红面团的白面团长条再包卷起来,将边缘接合处紧密粘合。
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7: 依自己所需的宽度平均切好。(可用面包刀切,切面会比较平整)
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8: 将面团一个个有间隔地排放在已舖有馒头纸(烘焙布)的蒸盘网架上,表面喷点水,送进烤箱或蒸笼,做发酵至2倍大(约35度Cx40分钟)。
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9: 发酵完成,水波炉内的水箱装足水,选择「蒸(强)」的功能,蒸15分钟。完成后需立刻取出馒头,否则馒头表面易被水滴而皱皮。
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10: 若用蒸笼或锅子在瓦斯炉上蒸,锅盖要包裹纱布巾,水滚后放入馒头,盖上锅盖用中大火蒸,蒸约12~15分钟,锅边夹放筷子开点缝。时间到后关火,稍等一下再慢慢掀开锅盖。
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创建于2019-06-17
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