溏心蛋

1: 把酱汁材料煮滚后，放凉备用。因为我喜欢八角的香气，所以我有加了二个，不想加的话，直接省略就好。

2: 鸡蛋洗干净后，用汤匙在蛋的钝端轻轻敲出一点点小裂缝，这样可以在煮蛋时，不会爆裂的太夸张。要用常温的蛋，如果是冷藏蛋，请完全退冰再使用。

3: 烧一锅热水，水量要淹过蛋，水煮滚后小心把蛋放入，中火煮5分30秒，如果希望蛋黄更凝固些，可煮6分钟，半膏状的蛋黄是这个料理的重点，煮过头完全凝固就变一般的白煮蛋了，所以分秒都要计较。煮蛋的过程中，多少还是会溢出一些蛋白，这没关系，不用管它。煮蛋的时候，要不停轻轻翻动，让蛋转圈圈，这样才能使蛋黄置中。

4: 煮好后的蛋立即捞出泡到事先准备好的冰水，防止余温使得蛋黄变得过熟。泡水的时候顺便把蛋壳都敲出裂痕，等一下比较好剥。

5: 冰水被热呼呼的蛋泡过会升温，变得没那么凉，这时就移去水龙头底下冲冷水，等到蛋完全降温后再剥壳。

6: 太久没做这道料理，一开始手感有点生疏，剥坏二个。我觉得要完全冷却后再剥，会比较容易完整剥好，弄坏的那二个是还有点温温的时候就剥的。如果在剥的时候，发现不好剥，就先把硬壳的部份先剥掉，之后再小心撕除里面的薄膜，这是我觉得在不好处理的情况下，能够剥的比较漂亮的方式。

7: 既然都剥坏了，那就来看一下里面，蛋黄的部份成功的呈现固体半膏状。

8: 把这些处理好的蛋都放入已轻冷却的酱汁里泡著，酱汁一定要完全冷却才能用，不然余温把蛋黄弄熟的话，就白做工了。

9: 后来我要拿去冰箱冷藏，所以换了个有盖的保鲜盒，这些才泡了半个多小时吧，就有一点上色了，我喜欢冷藏一天再吃，非常入味，冷藏半天后，可以帮它翻翻身，让蛋均匀上色。

10: 一天后的成果，每颗都有均匀上色，光泽很美。

11: 我煮蛋的时间是5分30秒，切开来的状态是这样，蛋黄外围是固体状，内部为膏脂状，我们家人喜欢这样的口感，非常好吃！我切好后就忍不住先吃掉一颗了，这个拿来配面配饭都可以，直接吃也很美味。